正确答案:

淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

B

题目：加热处理对食品中糖类的影响是

解析：食品中糖类在加热处理中的变化包括：糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。

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[单选题]人体生命活动的中心是（ ）

五脏

[单选题]关于乙型肝炎病毒特征叙述错误的是

有包膜：RNA病毒

[单选题]log-rank检验时，要求生存时间

以上都不对

[单选题]有关混杂因素和混杂偏倚的说法正确的是

在分析阶段控制混杂的方法多采用多元分析，不仅能分析暴露因素的效应也能估计混杂因素的效应

解析：本题考点为混杂偏倚产生的原因及效应。混杂偏倚是混杂因素在比较组间分布不均时产生的。在设计阶段认识到混杂因素，通过限制、匹配、随机化等方法加以控制则可以避免混杂偏倚，故A不正确。混杂因素不是特定的某些因素，也不是绝对的概念。而是可能与研究结局相关的因素，只是在研究中不再关注这类因素的效应。因此B、E不正确。若暴露因素与结局存在直接关联和间接关联的因果联结方式，则混杂因素引起的间接关联会歪曲直接关联的效应，因此C不正确。多元分析的原理是控制了其他因素的变化后，其中一个因素变化一个单位引起结局变量变化的大小。因此，在多元分析模型中，纳入模型的自变量（暴露因素或混杂因素）的效应均能估计出来，D正确。

[单选题]暴喜过度，临床常见的症状有（ ）

精神不集中，甚则失神狂乱

[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

[单选题]关于癌基因致癌的叙述，错误的是

正常细胞至少需要原癌基因两次突变才能转变为肿瘤细胞

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