[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是( )。
正确答案 ：A
说服教育技巧
解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。
[单选题]妊娠期高血压综合征孕妇的合理膳食中应限制摄入的营养素是
正确答案 ：D
脂肪
解析：妊高症孕妇饮食上应调整脂肪摄入量，少吃动物性脂肪，以植物性油脂代之。
[单选题]流食平均每天提供的能量是
正确答案 ：C
800～1 000kcal
解析：流食每天提供的总能量为800～1 000kcal。
[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。
正确答案 ：D
18碳脂肪酸
解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。
[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。
正确答案 ：A
优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。
[单选题]婴儿哮喘营养治疗，除外
正确答案 ：C
防止蛋白质的摄入
解析：初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，而其中的主要致敏物质是牛奶中的β-乳球蛋白。母乳中含有sIgA，能增强呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。
[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为
正确答案 ：D
20～30g
[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是( )。
正确答案 ：E
鱼、贝类
解析：依目前的情况来分析，EPA和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。
[单选题]糖尿病患者使用的食品交换份一份提供的能量是
正确答案 ：A
90kcal
解析：每一食物交换份食物所含能量相似，规定为90kcal。
[单选题]作为母乳外能量蛋白质和微量营养素的补充应在
正确答案 ：D
断奶期间补充婴儿配方奶
解析：2.孩子出生时，口腔内没有牙齿，出生后约6个月，下颌中切牙开始萌出，直到2岁半乳牙全部萌出。宝宝出生后1年内(1.5个月～11个月)所有乳牙釉质矿化完成,出生后2年内(6个月～24个月)所有乳牙萌出。为促进婴儿牙齿的萌出，可为6～8个月龄以上的婴儿提供品种丰富的可咀嚼的食物。
3.新生儿1～2岁开始就应在专家的指导下补充足量维生素D，调节体内钙磷代谢，有效帮助钙的吸收利用。建议孩子多晒太阳，每天在户外活动2h以上，使皮肤直接受紫外线照射，产生一定量的维生素D。
4.小儿生后3～4个月，位于口腔内的唾液腺逐渐发育成熟，淀粉酶的含量和活性有所增加，因此要在3个月后添加糖类食物。
5.4～6个月的婴儿消化系统及器官的协调性已能逐步适应母乳以外的其他食物，肠道消化酶也开始活跃，因此可尝试添加辅食。
[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。
正确答案 ：B
HMG-CoA还原酶
解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。
[单选题]高膳食纤维膳食要求全天的膳食纤维摄入量为
正确答案 ：C
40g
解析：高纤维饮食每天食物纤维摄入量为40g。
[单选题]哮喘发作常见致敏食物，除外
正确答案 ：E
萝卜
[单选题]下列各种手术术后需要用冷流质饮食的是
正确答案 ：B
扁桃体摘除术后
解析：手术摘除扁桃体后4～6h进冷流质，如冻牛奶、雪糕、冰糖水等。
[单选题]消毒奶的菌落总数应
正确答案 ：A
≤30 000cfu/ml
解析：按照国家标准GB 5408．1－1999《巴氏杀菌乳》规定，乳业产品菌落总数应“≤30 000cfu／ml”。
[单选题]人体身体组织消耗的能量占基础代谢的
正确答案 ：E
70%～80%
解析：人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%～80%,这些组织(和器官)包括肌肉、心、脑、肝、肾等。
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