[单选题]急性铁中毒的局部影响为( )。
正确答案 :A
胃肠道出血性坏死
解析:急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死;全身影响包括凝血功能不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血红蛋白沉着症。
[单选题]关于泛酸的说法不正确的是( )。
正确答案 :E
泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
解析:泛酸在自然界有广泛的食物来源,存在于所有动物和植物细胞中。
[单选题]牛磺酸含量丰富的是( )。
正确答案 :A
贝类的肉质
解析:贝类肉质含有丰富的牛磺酸,其含量普遍高于鱼类,尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高,每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mg。
[单选题]维生素B1以辅酶形式参与( )。
正确答案 :D
糖代谢
[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )。
正确答案 :E
3~9个
解析:考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖,双糖为2个单糖,寡糖为3~9个单糖,多糖为10个以上单糖。
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。
正确答案 :E
肉类
解析:非血红素铁的吸收受膳食影响极大,维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。
[单选题]与术前营养不良无关的是
正确答案 :B
身体虚弱
解析:身体虚弱是营养不良的一种表现,不是原因。
[单选题]糖耐量试验膳食的主要适用对象为
正确答案 :B
空腹血糖受损者
解析:临床上主要应用糖耐量试验膳食协助诊断糖尿病和糖代谢异常。
[单选题]胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱,其可能原因是( )。
正确答案 :B
食物中含有高脂肪
解析:胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌,使得对脂肪的消化功能降低,如食物中含有高脂肪,则很多的脂肪不能很好的消化,从而引起胃肠功能紊乱。
[单选题]食品冷冻中,应严格执行的原则是
正确答案 :D
急速冻结,缓慢化冻
解析:食品冷冻的基本原则是:急速冻结,缓慢化冻。
[单选题]手术切除小肠后残留不足( )即会发生营养与代谢紊乱,临床称作短肠综合征。
正确答案 :D
100cm
解析:手术切除小肠后残留不足100cm即会发生营养与代谢紊乱,临床称作短肠综合征。
[单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴( )。
正确答案 :E
河豚毒素
解析:此题考查的是食品污染物的定义,河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。
[单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
正确答案 :E
液熏法
解析:常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食品的高压保藏。
[单选题]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是( )。
正确答案 :E
维生素D
解析:1.维生素D能够促进钙的吸收利用,而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。
2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。
3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。
[单选题]周围淋巴系统不包括( )。
正确答案 :C
骨髓
解析:中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类);周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。
[单选题]胆囊疾病急性期营养治疗原则( )。
正确答案 :C
适量能量,低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物
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