• [单选题]如果对谷类进行氨基酸强化,首先应强化的是( )。
  • 正确答案 :D
  • 赖氨酸

  • 解析:谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。

  • [单选题]属于常见污染食品的霉菌的是
  • 正确答案 :D
  • 镰刀菌属

  • 解析:A、B、C、E均为细菌,只有D为霉菌。

  • [单选题]下列膳食有助于控制高血压的是( )。
  • 正确答案 :C
  • 高钾低钠膳食

  • 解析:钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素,但长期过多的摄入钠元素,可使血压升高,并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用,可以对抗钠离子的升压和血管损伤。

  • [单选题]肺炎的营养治疗原则是
  • 正确答案 :B
  • 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

  • 解析:考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养,高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质,以维持机体的营养素消耗。

  • [单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
  • 正确答案 :D
  • 维生素

  • 解析:许多维生素在碱性环境下是不稳定的,易遭破坏。

  • [单选题]外科手术前的营养通常不包括( )。
  • 正确答案 :E
  • 清除胃内食物

  • 解析:不包括清除胃内食物。

  • [单选题]以下哪项是大豆发酵制品( )。
  • 正确答案 :B
  • 腐乳

  • 解析:腐乳是大豆发酵制品。

  • [单选题]以下对食物热效应的解释,错误的是( )。
  • 正确答案 :B
  • 因摄食而引起的能量额外消耗

  • 解析:食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

  • [单选题]黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是
  • 正确答案 :B
  • 肝癌

  • 解析:WHO/FAO在"膳食营养与慢性病预防"的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据,可以确定的是黄曲霉毒素可特异性增加肝癌的发生,中式盐腌鱼可增加鼻咽癌的发生,而体力活动可减少结肠癌的发生率。

  • [单选题]氰苷含量最多的是
  • 正确答案 :D
  • 苦杏仁


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