正确答案:

为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加 肉毒梭菌中毒减少

BC

题目：为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

解析：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

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变异系数

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