[多选题]食品加热杀菌的方法包括（ ）

正确答案 ：ACD

巴氏杀菌

加压杀菌

微波杀菌

解析：食品加热杀菌的方法主要有常压杀菌（巴氏消毒法）、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌等。

[单选题]下列穴位中，为手少阳三焦经络穴的是（ ）

正确答案 ：C

外关

[多选题]参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（ ）

正确答案 ：AC

脂肪酶

胆囊收缩素

解析：该题考核脂肪的消化吸收和代谢，在此过程中参与的活性蛋白有脂肪酶和胆囊收缩素，胆汁虽然有助于脂肪消化，但其不属于蛋白质。

[单选题]最易生风动血的邪气是（ ）

正确答案 ：E

火邪

[多选题]麝香的功效是（ ）

正确答案 ：ACE

开窍

活血散结

止痛

[多选题]食品企业厂（场）址应选定在

正确答案 ：BE

污染源的上风向

饮用水源的下游

[多选题]绿色食品标志图形的组成包括（ ）

正确答案 ：ADE

太阳

叶片

蓓蕾

解析：绿色食品的标志图形由三部分组成，即上方太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。

[多选题]理中丸的药物组成是（ ）

正确答案 ：ABCD

人参

干姜

白术

炙甘草

[多选题]常用做营养监测的健康指标包括（ ）

正确答案 ：BCD

幼儿死亡率

身高和体重

婴儿喂养方式

解析：营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。

[多选题]食品安全的定义是（ ）

正确答案 ：ABCD

食品无毒、无害

符合应当有的营养要求

对人体不造成任何急性或亚急性危害

对人体不造成任何慢性危害

解析：食品应该是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而要求食品绝对安全是不可能的，即食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下一般不会对健康造成损害。

[多选题]肺主治节的作用体现在（ ）

正确答案 ：ACDE

肺司呼吸

助心行血

调节水液代谢

调节气机

[单选题]解表药的药味多为（ ）

正确答案 ：C

辛味

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