正确答案:

蛋白质含量

题目：下列不属于评价蛋白质质量的指标是

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）

解析：糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是高血糖，并可引起全身性的代谢紊乱。

[多选题]胆为奇恒之腑的依据有（）

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