• [单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是(  )。
  • 正确答案 :B
  • 维生素C

  • 解析:亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质,其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性,可阻断亚硝基化进程,抑制亚硝胺的形成,有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成,胶原蛋白可包围癌细胞,从而表现出抗癌作用。

  • [单选题]儿童缺锌的临床表现不包括(  )。
  • 正确答案 :B
  • 性早熟

  • 解析:锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓。

  • [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的(  )。
  • 正确答案 :C
  • 增加体内抗氧化营养素

  • 解析:食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • [单选题]属于宏量营养素的是( )。
  • 正确答案 :A
  • 蛋白质

  • 解析:考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素,宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

  • [单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为
  • 正确答案 :B
  • K≤20%

  • 解析:K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败,K≤20%,说明鱼体绝对新鲜;K≥40%,说明鱼体开始有腐败迹象。

  • [单选题]小儿男性,平素体健,二便无异常,无不洁饮食。今晨饮牛奶后,发生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多的症状,考虑为( )。
  • 正确答案 :C
  • 乳糖不耐受症


  • [单选题]男性,40岁,胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油(MCT)超过1周以上,对该病人应注意补充
  • 正确答案 :E
  • 长链脂肪酸

  • 解析:对该病人应注意补充长链脂肪酸。

  • [单选题]含维生素A丰富的食物有(  )。
  • 正确答案 :A
  • 动物内脏

  • 解析:维生素A在动物性食物中含量丰富,最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

  • [单选题]3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为
  • 正确答案 :B
  • 乒乓头

  • 解析:3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为乒乓头。

  • [单选题]含钙丰富的食物不包括( )。
  • 正确答案 :D
  • 鸡蛋

  • 解析:含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。

  • [单选题]男童,2岁,囟门未闭,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是(  )。
  • 正确答案 :D
  • 维生素D缺乏

  • 解析:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系,对机体的影响是全身性的,其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。

  • [单选题]谷类种子中(  )含维生素E较多。
  • 正确答案 :D
  • 谷胚

  • 解析:小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

  • [单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化
  • 正确答案 :C
  • 碱性

  • 解析:维生素C在碱性环境中极易氧化。

  • [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
  • 正确答案 :A
  • 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

  • 解析:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食品中的酶。

  • [单选题]孕期常见的营养性贫血是缺乏(  )。
  • 正确答案 :B

  • [单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是
  • 正确答案 :C
  • 解析:N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。

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