[单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是

正确答案 ：D

采用此法时常出现高钠血症

解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（ ）。

正确答案 ：D

肽键

解析：氨基酸之间通过缩合反应形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构成多肽链，继而通过二硫键（-S-S-）连接构成蛋白质。

[单选题]食品强化就是

正确答案 ：A

调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单选题]在经济不发达地区最常见的营养性疾病是

正确答案 ：A

缺铁性贫血

解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

[单选题]含3个氨基酸残基的肽称为

正确答案 ：C

三肽

解析：考查蛋白质的构成。

[单选题]下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

正确答案 ：E

应禁烟、酒

解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。

[单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于

正确答案 ：C

体内脂肪

[单选题]运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为

正确答案 ：B

营养调查

解析：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。

[单选题]能引起"醉酒症状"的是

正确答案 ：D

赤霉病麦中毒

[单选题]不属于软食的食物选择的是

正确答案 ：D

芹菜

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

[单选题]低嘌呤膳食用于治疗（ ）。

正确答案 ：D

痛风

解析：痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的一组疾病。

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是

正确答案 ：D

镰刀菌属

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

[单选题]下面关于要素膳的描述，不正确的是

正确答案 ：C

含有膳食纤维

解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣营养剂。

[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

正确答案 ：B

调查人员的数量

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

[单选题]属于胃肠耐受性监控的是

正确答案 ：A

定期检查营养液的渗透压

解析：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故2题选C。

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

正确答案 ：B

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

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