[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。
正确答案 ：B
碱处理
解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。
[单选题]铁的丰富来源为
正确答案 ：A
动物血
解析：铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。
[单选题]酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是
正确答案 ：D
视神经
解析：甲醇毒性中等，可经呼吸道、皮肤、消化道进入体内。职业中毒以呼吸道为主。甲醇为神经毒物，有明显的麻醉作用，特别对视神经、视网膜有特殊选择作用。反复接触中等浓度甲醇可致暂时或永久性视力障碍和失明。
[单选题]对采用肠外营养治疗的病人，为防止发生高血糖反应，在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速度为每小时每千克体重( )。
正确答案 ：B
0.5g
解析：在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速率为每小时每千克体重0.5g。
[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是( )。
正确答案 ：D
18碳脂肪酸
解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6个)，中链脂肪酸(碳链中碳原子6～12个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子超过12个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。
[单选题]微波加热的特点包括( )。
正确答案 ：B
加热均匀性好
解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。
[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是( )。
正确答案 ：E
饮用水忽略不计
解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。
[单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。
正确答案 ：D
大众交流
解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。
[单选题]使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标是
正确答案 ：B
胃肠功能
解析：胃肠功能的好坏是使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标。
[单选题]公共营养的主要任务是
正确答案 ：E
研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。
[单选题]在胎儿期和新生儿期缺碘可引起
正确答案 ：E
克汀病
解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿，严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。
[单选题]下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是( )。
正确答案 ：C
血清铁
解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。
[单选题]作为母乳外能量蛋白质和微量营养素的补充应在
正确答案 ：D
断奶期间补充婴儿配方奶
解析：2.孩子出生时，口腔内没有牙齿，出生后约6个月，下颌中切牙开始萌出，直到2岁半乳牙全部萌出。宝宝出生后1年内(1.5个月～11个月)所有乳牙釉质矿化完成,出生后2年内(6个月～24个月)所有乳牙萌出。为促进婴儿牙齿的萌出，可为6～8个月龄以上的婴儿提供品种丰富的可咀嚼的食物。
3.新生儿1～2岁开始就应在专家的指导下补充足量维生素D，调节体内钙磷代谢，有效帮助钙的吸收利用。建议孩子多晒太阳，每天在户外活动2h以上，使皮肤直接受紫外线照射，产生一定量的维生素D。
4.小儿生后3～4个月，位于口腔内的唾液腺逐渐发育成熟，淀粉酶的含量和活性有所增加，因此要在3个月后添加糖类食物。
5.4～6个月的婴儿消化系统及器官的协调性已能逐步适应母乳以外的其他食物，肠道消化酶也开始活跃，因此可尝试添加辅食。
[单选题]下列各种手术术后需要用冷流质饮食的是
正确答案 ：B
扁桃体摘除术后
解析：手术摘除扁桃体后4～6h进冷流质，如冻牛奶、雪糕、冰糖水等。
[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括( )。
正确答案 ：E
手足痉挛症
解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。
[单选题]妊娠期高血压综合征孕妇的合理膳食中应限制摄入的营养素是
正确答案 ：D
脂肪
解析：妊高症孕妇饮食上应调整脂肪摄入量，少吃动物性脂肪，以植物性油脂代之。
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