正确答案:

羰基化合物

C

题目：美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]根据《新资源食品管理办法》属于新资源食品的是

在我国无食用习惯的动物、植物和微生物

从微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料

在食品加工过程中使用的微生物新品种

因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料

解析：《新资源食品管理办法》第二条规定，新资源食品包括：①在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；②从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；③在食品加工过程中使用的微生物新品种；④因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

[多选题]为防止甲型、戊型肝炎流行，切断传播途径的主要措施包括

加强粪便无害化处理和管理

饮用水消毒和水源卫生防护

加强从业人员的卫生管理和健康体检

解析：甲型肝炎和丙型肝炎主要由粪一口途径传播。

[单选题]病例对照研究中，病例的选择哪项是正确的

必须具有暴露于调查因素的可能性

[单选题]腐殖质是

动植物残体在微生物作用下形成简单化合物的同时，重新合成的复杂高分子化合物

[多选题]伤寒水型传播的流行特点是

受污染饮用水供水范围内突然出现较多病例

一次性污染时患者集中出现在供水受污染后的最长潜伏期内

消除污染并处理饮用水后流行得到控制

饮用水反复多次污染时流行曲线呈多峰型

解析：伤寒水型传播的流行特点是：①受污染饮用水供水范围内突然出现较多病例；②一次性污染时患者集中出现在供水受污染后的最长潜伏期内；③消除污染并处理饮用水后流行得到控制；④饮用水反复多次污染时流行曲线呈多峰型。

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