正确答案: 维生素
D
题目:有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
解析:许多维生素在碱性环境下是不稳定的,易遭破坏。
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延伸阅读的答案和解析:
[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐
苯甲酸
解析:丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂,偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂,苯甲酸为防腐剂,因此答案分别为D、A。
[单选题]医疗机构从业人员违反本规范的, 视情节轻重给予处罚,其中不正确的是
卫生行政部门依法给予警告、暂停执业或吊销执业证书
[单选题]下列食物富含碘的是
海带
[单选题]以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是
这种额外能量消耗,与摄食无关
解析:食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发热量,这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。
[单选题]下列说法中错误的是
食物热效应的高低与进食速度无关
解析:食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食速度有关。
[单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是
烟酸
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