正确答案:

肌肉无弹性、鱼体变软

题目：鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜

解析：鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，手持鱼身时，尾部下垂，按压肌肉不凹陷、鳃紧闭、口不张、体表有光泽、眼球光亮是鲜鱼的标志。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]使用化妆品新原料生产化妆品

解析：使用化妆品新原料生产化妆品只需提供卫生安全性检验报告。

[单选题]生长发育的影响中对身高的影响是

解析：(答案：B)本题是考查对生长发育的影响因素理论的掌握。儿童的生长发育是在机体遗传因素与环境因素的相互作用下实现的。遗传决定了生长发育的可能性，即生长发育的潜力或最大限度。而环境因素决定了生长潜力的发挥，最后决定发育的速度及可能达到的程度，即生长发育的现实性。只有B最完整而准确，故为正确答案。

[单选题]对免疫耐受性的描述哪一项是错误的

[单选题]蛋氨酸与苯丙氨酸在体内可以分别转变成

解析：(答案：A)蛋氨酸在体内可转变为胱氨酸；苯丙氨酸可转化为酪氨酸。

[单选题]最重要的水污染自净途径是

解析：(答案：D)水体的污染主要来自有机物污染。大多数的有机污染物都可被水中微生物分解。所以，最重要的水污染自净途径是生物学作用。

[单选题]职业病报告规定的由谁发出职业病报告卡

解析：职业病报告规定的由最初接诊医疗单位发出职业病报告卡。

[单选题]《传染病防治法》规定的甲类传染病为

解析：(答案：D)《传染病防治法》第三条规定，甲类传染病只有霍乱与鼠疫。不要被登革热、流行性出血热、炭疽病等不常见的传染病所干扰；也不要被艾滋病、梅毒等目前广泛宣扬的传染病所干扰。

[单选题]根据哪项可大致判断肠道杆菌的致病性

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