正确答案: 工艺与辅料相结合的分类法
A
题目:一般教材所采用的分类方法是
解析:工艺与辅料相结合分类法:1、以辅料为纲,以工艺为目的分类法。如分为酒制法、醋制法、蜜制法、盐制法、姜制法、药汁制法等。(酒制法再分酒炙、酒蒸、酒煮、酒炖等)。2、以工艺为纲,以辅料为目的分类法。如分为炒、炙、煅、蒸、煮、燀等。(炙法再分为酒炙法、醋炙法、姜炙法、蜜炙法等)。一般教材所采用的分类方法也是工艺与辅料相结合的分类法。故此题应选A。
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煎煮器具
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