正确答案:

含氮量

题目：某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

解析：1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。 3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为

解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

[多选题]胆固醇可以合成的活性物质有（）。

解析：它既是细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

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