[单选题]进行食品理化检验和营养成分分析时，不同食品的采样方法有所不同，对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，其采样方法应为

正确答案 ：C

三层五点采样

解析：“三层五点”法采样，即将存放的食品按上、中、下三层，每层设中心、四角共5个点。车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，按“三层五点”法采样，后缩分至所需原始样。

[单选题]在以下各种糖中，不是还原性的糖是

正确答案 ：E

蔗糖

解析：含有醛基或酮基的糖都具有还原性。

[单选题]选择气相色谱法固定液的最正确原则是根据

正确答案 ：E

待测物的极性

解析：选择气相色谱法固定液的最正确原则是根据待测物的极性。

[单选题]酚试剂分光光度法测定甲醛，下列说法正确的是

正确答案 ：E

不是特异性反应，乙醛和丙醛有干扰，其他醛不影响测定

[单选题]某实验室在开展质量控制时，连续4次参比样品测定值均在上警告线与控制线以内，测定结果应如何处理

正确答案 ：A

表明实验有误差，必须查明误差来源后，才能报告结果

[单选题]味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是

正确答案 ：D

谷氨酸钠

解析：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

[单选题]在水质检验中，哪一种不是常用的络合剂或螯合剂

正确答案 ：E

EDTA

解析：水质检验中常用的络合剂或螯合剂有：双硫腙；吡咯烷二硫代氨基甲酸铵（APDC）；二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）；8-羟基喹啉。

[单选题]空气样品的富集方法有

正确答案 ：A

液体吸收法、固体吸附法、活性炭法和硅胶法

解析：空气样品的富集方法有液体吸收法、固体吸附法、活性炭法和硅胶法。

[单选题]还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖

正确答案 ：B

游离醛基

解析：还原糖由于含有醛糖，都具有还原性。

[多选题]水样中常含有少量固体物质形成悬浮物，影响容量和比色测定，水样组成复杂，某些组分会干扰待测组分测定；待测组分含量很低，一般只有ppb级或更低，直接测定很困难；故水样测定前通常要经过预处理，预处理的方法有下列哪些

正确答案 ：ABD

悬浮物的分离

水样消解

待测组分的浓缩和分离

解析：预处理的方法有悬浮物的分离、水样消解、待测组分的浓缩和分离。

[单选题]颗粒物大小通常用粒径表示，大气中颗粒物的粒径的表示通常用

正确答案 ：A

空气动力学当量直径

解析：空气动力学当量直径描述单个颗粒的特征。

[单选题]正常健康人，每天由尿液排出的肌酐平均为

正确答案 ：C

1.8g

解析：健康人一日内排泄尿中所含肌酐量为1.8g左右。

[单选题]分析天平中空气阻尼器的作用在于

正确答案 ：D

提高称量速度

[单选题]原子吸收法测定食品中的钙，干扰较大的元素是

正确答案 ：B

磷

解析：测定食品中的钙受各种因素干扰，其中磷干扰较大。

[单选题]准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为

正确答案 ：C

0.000 1g

[多选题]分光光度法的吸光度与以下哪些有关

正确答案 ：ACDE

入射光的波长

液层的厚度

溶液的浓度

电压

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