正确答案:

感官指标

A

题目：鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]关于筛检下列哪项说法是错误的：

筛检可确诊病人

[单选题]下列哪项属于第一级预防

戒烟限酒

解析：本题考点为疾病的三级预防。一级预防又称病因预防，主要是疾病尚未发生时针对致病因素（或危险因素）采取措施，因此戒烟限酒属于第一级预防。二级预防又称“三早”预防，即早发现、早诊断、早治疗，是防止或减缓疾病发展而采取的措施。因此普查、定期体检和乳腺自检都属于第二级预防。三级预防又称临床预防。三级预防可以防止伤残和促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率。主要是对症治疗和康复治疗措施。因此，功能康复属于第三级预防。

[单选题]最易伤肺的邪气是（ ）

燥邪

[单选题]流行性腮腺炎的临床特点是

腮腺肿大可持续1周

解析：病人受感染后，大多无前驱症状，其后则出现一侧腮腺肿大或两侧腮腺同时肿大，颌下腺以及舌下腺有时也发生肿大，疼痛明显，一般情况下，这种腺体的肿大可持续1周或更长时间，并伴有中度发热。

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