[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

正确答案 ：B

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

[单选题]可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是

正确答案 ：A

低脂膳食

解析：这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。故第1小题正确答案为A、第2小题正确答案为C、第3小题正确答案为B、第4小题正确答案为E、第5小题正确答案为D。

[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

正确答案 ：A

弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

[单选题]手术后与手术前对比，无并发症者对能量的要求

正确答案 ：A

增加10%

解析：对于无并发症者，能量需要略高于术前，一般增高10%；如果伴有腹腔感染者，则能量需要量可增加50%。尽可能增加蛋白质供能的比例，使机体尽快获得正氮平衡。

[单选题]不属于软食的食物选择的是

正确答案 ：D

芹菜

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

[单选题]为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（ ）。

正确答案 ：D

猪肉摄入

解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

[单选题]下列不属于公共营养特点的是

正确答案 ：D

强制性

解析：除了D以外其他均是公共营养的特点。

[单选题]外科手术前的营养通常不包括（ ）。

正确答案 ：E

清除胃内食物

解析：不包括清除胃内食物。

[单选题]原发性骨质疏松症的特征为

正确答案 ：A

骨量减少

解析：原发性骨质疏松症以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增加。可分为两型：Ⅰ型为绝经后骨质疏松症，属高转换型；Ⅱ型为老年性骨质疏松症，属低转换型。

[单选题]蛋白质营养不良对免疫系统的损伤主要表现在（ ）。

正确答案 ：D

胸腺呈不可逆萎缩

解析：蛋白质营养不良对免疫器官和细胞免疫损伤较重，体液免疫损伤不大，主要表现为胸腺萎缩、T细胞生成减少、组织纤维化、皮质和髓质界限模糊。

[单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的

正确答案 ：B

2小时内

[单选题]下列哪项不是肽类的特殊生理功能

正确答案 ：E

降血脂

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