[单选题]特殊毒性不包括

正确答案 ：B

急性毒性

[单选题]在病例对照研究中匹配过头会导致

正确答案 ：E

掩盖暴露因素的作用

[单选题]下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素

正确答案 ：C

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]在放线菌感染的病灶组织及脓样物质中，肉眼可见黄色小颗粒，其实质是（ ）

正确答案 ：B

组织中形成的菌落

[单选题]( )营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。

正确答案 ：A

荞麦

[单选题]下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数

正确答案 ：E

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]外源化学物经皮肤吸收主要通过

正确答案 ：B

简单扩散

解析：本题为基本知识题，考核外源化学物经皮肤吸收的机制。外源化学物经皮肤吸收可分为两个阶段，即穿透相和吸收相。穿透阶段是外源化学物透过皮肤表皮，即角质层的过程。角质层对皮肤透过性有决定性作用。外源化学物主要通过简单扩散透过角质层而被吸收。

[单选题]经食物传播的传染病的流行特征是

正确答案 ：C

患者有共同进食某一食物的历史，不食都不发病

解析：经食物传播的疾病主要有两种情况，一种是由于进食含有病原体的食物所致，另一种是食物被污染所致，因此不食者不发病。

[单选题]根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为

正确答案 ：C

1000mg/d

[单选题]生态学研究的优点是

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]下列哪一种胆汁酸是初级胆汁酸（ ）

正确答案 ：B

甘氨胆酸

[单选题]影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ ）

正确答案 ：E

植酸

解析：考核影响谷类中矿物质吸收利用的因素。谷类矿物质由于多以植酸盐形式存在，故消化吸收较差。

[单选题]WHO于哪一年提出初级卫生保健

正确答案 ：C

1979年

[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是

正确答案 ：D

交通方便，企业应紧靠公路

解析：为保证食品原料、产品的及时运输，降低产品成本和避免尘土污染，企业应建在交通方便并与公路有一定距离的地方。

[单选题]下列关于样本含量的论述哪项是正确的

正确答案 ：C

应根据统计学要求确定合适的样本含量

[多选题]菌藻类食物富含( )。

正确答案 ：ABCDE

蛋白质

膳食纤维

糖类

维生素

微量元素

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