[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（ ）。

正确答案 ：A

氟

解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。

[单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能最的

正确答案 ：C

10%

解析：考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1：1：1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

正确答案 ：B

调查人员的数量

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

[单选题]临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约（ ）。

正确答案 ：B

2mg/dl

解析：膳食中胆固醇摄入量每增加100mg，血胆固醇可升高近2mg/dl。

[单选题]脂溶性维生素中最易于排出体外的是

正确答案 ：D

维生素K

解析：脂溶性维生素易于贮存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

[单选题]中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（ ）。

正确答案 ：C

20g

解析：乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g。

[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加

正确答案 ：B

5～16kg

[单选题]下列关于术后能量需要的描述正确的是

正确答案 ：A

术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%

解析：术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20%～25%；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。

[单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为

正确答案 ：D

含支链氨基酸较多

[单选题]早、中、晚三餐合理的能量分配是（ ）。

正确答案 ：B

30%、40%、30%

解析：早、中、晚三餐合理的能量分配是30%、40%、30%。

[单选题]原发性骨质疏松症的特征为

正确答案 ：A

骨量减少

解析：原发性骨质疏松症以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增加。可分为两型：Ⅰ型为绝经后骨质疏松症，属高转换型；Ⅱ型为老年性骨质疏松症，属低转换型。

[单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是

正确答案 ：B

中毒食品主要是动物性食品

解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

[单选题]维持肾功能正常的因素不包括（ ）。

正确答案 ：E

尿道通畅

解析：维持肾脏功能正常的因素有充足的血容量、血液酸碱度、肾小球毛细血管的超滤功能正常、肾小管的分泌和重吸收功能正常。

[单选题]心肌梗死的营养治疗原则是（ ）。

正确答案 ：D

限制总能量和脂类摄入

解析：其原则为降低能量、控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇摄入，限制单糖和多糖摄入，供给适量无机盐和维生素。

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]下列膳食有助于控制高血压的是（ ）。

正确答案 ：C

高钾低钠膳食

解析：钾离子、钠离子是人体新陈代谢过程中所必需的元素，但长期过多的摄入钠元素，可使血压升高，并影响心血管系统。钾离子有利尿、抑制肾素活性、扩张血管等作用，可以对抗钠离子的升压和血管损伤。

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