正确答案:

酶解与水解和氧化

C

题目：脂肪酸败的机制包括

解析：脂肪酸败的机制包括水解和氧化。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]下列哪种器皿不能放氟化钠溶液

玻璃器皿

[单选题]测定食品中的磷可以选用

钼蓝比色法

解析：测定食品中的磷用钼蓝分光光度法。

[单选题]靛酚蓝比色法测定空气中的氨灵敏度高、呈色较为稳定, 但要求操作条件严格,该法的主要误差来源是

蒸馏水和试剂本底值的增高

解析：靛酚蓝比色法灵敏度高，要求实验用水、试剂、玻璃器皿不受氨及铵盐的污染，否则会给测定结果带来较大误差。

[多选题]碘的主要食物来源是

海带

紫菜

鱼肉

解析：碘的食物来源主要来自于海产品，如鱼、紫菜和海带。

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