正确答案:

乳酸

题目：酱油的总酸是表示其质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果以何种酸表示

解析：酱油的总酸以乳酸表示。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]在进行对流免疫电泳时，常使用的缓冲液为

解析：对流免疫电泳时，常使用的缓冲液为巴比妥缓冲液。

[单选题]在高效液相色谱法中，梯度洗脱装置的作用是

解析：在高效液相色谱法中，梯度洗脱装置的作用是通过改变流动相的极性、离子强度或pH等，改变待测物的相对保留值，提高分离效率，缩短分析时间。

[单选题]食品添加剂允许使用的钙化合物中，钙含量最高的是

解析：碳酸钙的分子量最小，所以碳酸钙的含钙量最高。

[单选题]分光光度计用于什么条件下，才符合光的吸收定律

解析：用于较稀的溶液符合朗伯比尔定律。

[单选题]测砷的新银盐法中所用的吸收剂是聚乙烯醇-硝酸银-乙醇溶液，在配制过程的描述中，提出按1+1+2先混合聚乙烯醇溶液和硝酸-硝酸银溶液再加入乙醇，其原因是

解析：聚乙烯醇溶液不能与乙醇直接混合，否则将出现白色絮状沉淀。

[单选题]我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，其中应用最广泛的是

解析：我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括合成脂肪酸衍生物、烷基磺酸盐、烷基硫酸酯、烷基磷酸酯和烷基苯磺酸盐，其中应用最广泛的是烷基苯磺酸钠。

[单选题]用固体吸附剂采样管采样，采到什么程度被认为是“穿透”了

解析：吸附采样管采样是有限度的，采样管流出气中的浓度时流入气浓度的 5%时，认为开始出现漏出，此时采样体积称为最大采样体积，也称穿透量。

[单选题]原子吸收法测定食品中的钙，干扰较大的元素是

解析：测定食品中的钙受各种因素干扰，其中磷干扰较大。

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