[单选题]铁的丰富来源为

正确答案 ：A

动物血

解析：铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是( )。

正确答案 ：B

葡萄球菌肠毒素污染的食物

解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

[单选题]肝性脑病患者宜进大豆类食品，因大豆中含有比牛奶丰富的氨基酸为

正确答案 ：C

支链氨基酸

解析：因肝性脑病患者血中支链氨基酸水平下降，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常的3.0～3.5下降至1.0以下。黄豆、牛奶内富含支链氨基酸，而芳香族氨基酸含量较少，对恢复患者氨基酸代谢平衡有一定的作用。

[单选题]含铜丰富的食品不包括

正确答案 ：C

牛奶

解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。

[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是( )。

正确答案 ：E

鱼、贝类

解析：依目前的情况来分析，EPA和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

[单选题]关于肾脏功能的描述哪项除外( )。

正确答案 ：E

调节体温

解析：肾的生理功能不包括调节体温。

[单选题]低碘饮食禁止含碘高的食物，以下可以选用的食物为

正确答案 ：D

茭白

解析：含碘高的食物有海产品，如海带、紫菜等。

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

正确答案 ：E

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为(　　)。

正确答案 ：D

大豆及其制品

[单选题]常量元素是指矿物质在人体内含量大于

正确答案 ：B

0.01%

解析：人体含量＜0.01%为微量元素，＞0.01%为常量元素。

[单选题]哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍(　　)。

正确答案 ：B

新霉素等抗生素

[单选题]人体身体组织消耗的能量占基础代谢的

正确答案 ：E

70%～80%

解析：人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%～80%,这些组织(和器官)包括肌肉、心、脑、肝、肾等。

[单选题]为防止出现负钙平衡，蛋白质摄入应

正确答案 ：E

＞100g/d

解析：为防止出现负钙平衡，蛋白质摄入应＞100g/d。

[单选题]正常情况下，肾小球滤液中( )。

正确答案 ：C

无细胞和血浆蛋白

解析：正常情况下，肾小球滤液中无细胞和血浆蛋白。

[单选题]下列表现中不是急性白血病的临床症状的是( )。

正确答案 ：B

腹泻

[单选题]属于多糖的物质是( )。

正确答案 ：B

糊精

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