[单选题]反映机体缺铁的最灵敏的指标是
正确答案 :B
血清铁蛋白浓度
解析:血清铁蛋白是最早反映铁耗竭的指标,也是反映铁缺乏的最灵敏指标。
[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是( )。
正确答案 :A
β-乳球蛋白
解析:①牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分,其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分,虽然这种蛋白不耐热,经高温煮沸处理后,其变应原性可明显减弱,但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性,故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。
[单选题]对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是( )。
正确答案 :B
果糖
[单选题]临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是( )。
正确答案 :A
清蛋白
[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为( )。
正确答案 :E
抗坏血酸
解析:烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C,胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。
[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。
正确答案 :C
食用部分
解析:蛋清和蛋黄都含有蛋白质,而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此,蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素,即食用部分。
查看原题 点击获取本科目所有试题
本文链接:https://www.233go.com/key/59v4m1.html
相关资料