[单选题]孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加

正确答案 ：E

350MJ

解析：孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。

[单选题]下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是

正确答案 ：B

中毒食品主要是动物性食品

解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

[单选题]食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是

正确答案 ：C

蛋白质

解析：食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，脂肪食物热效应约消耗本身产生能量的4%，碳水化合物为6%，蛋白质为30%。

[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的

正确答案 ：B

尽量降低碳水化合物的摄入量

解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

[单选题]食物中lg蛋白质产生的热量是

正确答案 ：A

16.7kJ

解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。

[单选题]机体为正氮平衡的情形是（ ）。

正确答案 ：C

生长发育

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

正确答案 ：A

弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是

正确答案 ：A

胆碱

解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。

[单选题]不属于软食的食物选择的是

正确答案 ：D

芹菜

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

[单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（ ）。

正确答案 ：B

苯丙氨酸羟化酶

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

[单选题]雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇（ ）。

正确答案 ：E

高密度脂蛋白

解析：肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。

[单选题]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（ ）。

正确答案 ：D

胨

解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

[单选题]指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是

正确答案 ：B

平均需要量

解析：本题属于概念题，考查考生对营养学有关摄入量的一些基本概念的掌握情况。

[单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是

正确答案 ：D

采用此法时常出现高钠血症

解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

[单选题]为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（ ）。

正确答案 ：D

猪肉摄入

解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

正确答案 ：C

蜜饯

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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