[多选题]人类食物的基本要求是
正确答案 :ABC
无毒、无害
具有相应的色、香、味等感官性状
符合应当有的营养要求
解析:人类食物应具备无毒无害,符合营养标准及色、香、味等感官性状的基本要求。
[多选题]食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于( )
正确答案 :ABCD
流行病学资料
动物实验资料
化学结构一活性关系资料
体外毒理学研究资料
解析:个体易感性资料包括在流行病学资料中。
[多选题]18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为( )。
正确答案 :ABD
食品腐败变质
食物中毒
食品掺假
解析:主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期,此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题,而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
[多选题]下列属于微波食品的卫生学问题的有( )
正确答案 :ABCD
农药残留
微生物残留
包装材料污染
物理性污染
解析:微波烹调过程对大部分农药的去除作用小,影响不大;使用劣质微波包装材质可能引起化学污染物向食品中迁移;微波加热时微波用纸等碎裂、烧焦,造成食品的物理性污染;在加热不彻底的情况下,微波食品可以残存微生物;酶天然毒性是食品酶制剂的卫生学问题,不是微波食品的卫生学问题。
[单选题]舌体瘦薄、舌色淡白,说明( )
正确答案 :C
气血两虚
[多选题]微波技术的优点是( )
正确答案 :ABCE
节省时间
节约能量
保存营养成分
保存食品风味
解析:微波食品方便、卫生、快捷、节省能源、保鲜程度高,营养损失少。
[单选题]多为实质性脏器,共同生理功能主要是化生和贮藏精气的是( )
正确答案 :A
五脏
[多选题]二陈汤的药物组成是( )
正确答案 :ABC
制半夏
橘红
茯苓、炙甘草
[多选题]接触化学毒物人员的膳食营养原则是( )。
正确答案 :ABCD
补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
补充B族维生素
供给充足的维生素C
供给维生素D
[多选题]属于但热不寒的有( )
正确答案 :ABCDE
壮热
身热不扬
潮热
骨蒸劳热
五心烦热
[多选题]酱油按生产工艺可分为( )。
正确答案 :AD
水解酱油
发酵酱油
[多选题]蒸馏酒主要的卫生问题包括( )
正确答案 :ABC
甲醇
杂醇油
氰化物
[单选题]解表药的药味多为( )
正确答案 :C
辛味
[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有
正确答案 :AD
婴幼儿发生佝偻病
在成人发生骨质软化症
[多选题]下面属于多酚类植物化学物的是( )
正确答案 :AC
槲皮素
儿茶素
解析:槲皮素和儿茶素属于多酚类植物化学物,吲哚和异硫氰酸盐属于芥子油苷类化合物,大蒜素属于硫化物。
[多选题]能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是( )
正确答案 :ABC
血清铁浓度降低
血清铁蛋白浓度降低
游离原卟啉浓度升高
解析:体内缺铁的第二阶段为红细胞生成缺铁期,此时除血清铁蛋白下降外,血清铁降低,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升。
查看原题 点击获取本科目所有试题
本文链接:https://www.233go.com/key/5n6znz.html
相关资料