[多选题]食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。

正确答案 ：BCD

机械结合水

物理结合水

化学结合水

[多选题]维生素C的生理功能是（ ）

正确答案 ：BCDE

促进胶原蛋白合成

将叶酸还原成四氢叶酸

体内羟化酶的辅因子

抗氧化，清除自由基

解析：维生素C的生理功能包括抗氧化作用，清除自由基；是羟化过程底物和酶的辅因子，促进胶元蛋白合成，促进三价铁还原为二价铁，将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸等。

[多选题]常用做营养监测的健康指标包括（ ）

正确答案 ：BCD

幼儿死亡率

身高和体重

婴儿喂养方式

解析：营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。

[单选题]大椎的取穴法为（ ）

正确答案 ：D

骨性标志取穴法

[多选题]下列可使用食品添加剂的情况包括（ ）

正确答案 ：ABCD

保持或提高食品本身的营养价值

作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

解析：考核使用食品添加剂的要求和目的。

[单选题]下列选项中，中风病机不包括（ ）

正确答案 ：C

积滞

[多选题]干扰钙吸收的膳食因素是（ ）

正确答案 ：ADE

草酸

植酸

磷酸

解析：膳食中含有较多的草酸、植酸、磷酸，可干扰钙的吸收。

[单选题]性味辛温的活血祛瘀药是（ ）

正确答案 ：D

川芎

[多选题]脑干可分为( )。

正确答案 ：CDE

中脑

脑桥

延髓

[单选题]最易伤肺的邪气是（ ）

正确答案 ：E

燥邪

[多选题]儿童缺锌的临床表现( )。

正确答案 ：ABCDE

食欲差

生长迟缓

性发育不良

免疫功能受损

异食癖

[单选题]郁证的形成与五脏关系最密切的有（ ）

正确答案 ：B

心、肝、脾

[多选题]食品安全标准包括（ ）

正确答案 ：ADE

国家标准

地方标准

企业标准

解析：按《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准包括国家标准、地方标准和企业标准。

[单选题]某女，30岁，半年前因情志不遂，整天抑郁不乐，渐至表情淡漠，沉默痴呆，时出言无序，时喃喃自语，喜怒无常，秽洁不分，舌红苔腻而白，脉弦滑，最佳治法是（ ）

正确答案 ：C

理气解郁，化痰醒神

[多选题]低嘌呤膳食主要的适用人群有（ ）

正确答案 ：ACE

痛风病人

无症状高尿酸血症者

尿酸性结石患者

解析：当嘌呤代谢紊乱时，血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少，可引起高尿酸血症，严重时出现痛风症状，此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。肥胖为痛风的易感人群，酒精是痛风的诱发因素。

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