正确答案:

营养素的损失

D

题目：食品营养价值的评定不包括哪部分

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为

15%～25%

[多选题]氯丙醇的主要毒作用器官有（ ）

肝脏

肾脏

脑组织

解析：大鼠和小鼠的亚急性和慢性实验表明，3-MCPD的主要靶器官是肾脏，主要表现为肾脏的重量显著增加和肾小管增生；1，3-DCP的主要靶器官是肝脏，同时对肾脏造成损伤。2，3-DCP对肝细胞的毒性较弱，但对肾脏的毒性较强。在职业暴露的人群中曾观察到1，3-DCP和2，3-DCP的肝脏毒性作用。小鼠和大鼠对3-MCPD神经毒作用的敏感性相同，主要表现为脑干对称性损伤。

[单选题]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于

18%

[单选题]慢性肾小球肾炎叙述正确的是

慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原 则处理

[单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（ ）

多不饱和脂肪酸

解析：鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸的营养保健作用。

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