2023营养(师)医学卫生初级冲刺密卷案例分析题答案(02.12)答案和解析

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

正确答案：C

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是

正确答案：A

解析：考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。

[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。

正确答案：B

解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。

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