正确答案:

胰蛋白酶抑制剂

C

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

查看原题 点击获取本科目所有试题

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有

副溶血性弧菌食物中毒

解析：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海产品和盐渍食品。主要临床症状是上腹部脐周围绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温37.7～39.5℃，畏寒，病程一般1～3日，恢复较快，预后较好。

[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是

粮油及制品

[单选题]与婴儿生长发育特点不符合的是

1周岁时体重可达出生时的1.5倍

[单选题]蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的

30％

解析：食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的4％～5％，糖类为5％～6％，而蛋白质还要高，能达到30％～40％。

[单选题]大豆食品的营养特点是

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[多选题]望舌质时应注意观察（ ）

舌色

舌形

舌态

本文链接：https://www.233go.com/key/6ee79n.html