[单选题]用荧光法测定食物中的维生素C时，样品经活性炭处理的目的是为了去除

正确答案 ：E

铁离子

[单选题]锡是罐头食品的必测项目，国标方法中用光度法测定锡是利用锡离子与下列哪种物质反应生成微溶性橙红色络合物进行比色的

正确答案 ：B

苯芴酮

解析：锡离子与苯芴酮反应生成微溶性橙红色络合物进行比色定量。

[单选题]检查食品的糖精钠时，对于含蛋白、淀粉较少的样品可以用什么溶剂提取糖精钠

正确答案 ：A

乙醚

解析：检查食品的糖精钠时，对于含蛋白、淀粉较少的样品用乙醚提取糖精钠。

[单选题]化学发光法测定空气中二氧化氮仪器的原理是基于

正确答案 ：A

空气中二氧化氮还原成一氧化氮，与臭氧发生气相发光反应

解析：空气中的氮氧化物经过转化器全玻转变成一氧化氮，后者于臭氧发生气相发光反应。

[单选题]一般用途化妆品卫生化学检验指标限值中的铅

正确答案 ：C

≤10mg／kg

[单选题]碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指

正确答案 ：D

蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素

解析：食物中营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维、微量元素。

[单选题]面粉中加入的适量过氧化苯甲酰是

正确答案 ：B

氧化漂白剂

[单选题]水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度。下列哪项不是暂时硬度

正确答案 ：E

硫酸钙

解析：水的暂时硬度是指由水中钙、镁离子与碳酸盐和重碳酸盐组成。

[单选题]按《化妆品卫生规范》（1999年12月），新开发的育发类化妆品在投放市场前，为评价其安全性，必须进行的理化检验包含

正确答案 ：E

斑蟊、氮芥、铅

解析：新开发的育发类化妆品在投放市场前，为评价其安全性，必须进行的理化检验包含斑蟊、氮芥、铅。

[单选题]乙醇和甲醚互为同分异构体，下列事实中，最能说明二者结构不同的是

正确答案 ：B

乙醇可以和金属钠反应放出氢气，甲醚不能

解析：能否产生化学反应是由化学结构式决定的，如乙醇有--OH基团，而甲醚没有。

[单选题]在分光光度法中，采用的定性指标是

正确答案 ：C

最大吸收波长和摩尔吸光系数

解析：物质不同最大吸收波长和摩尔吸光系数不同，可作定性指标。

[单选题]食品添加剂允许使用的钙化合物中，钙含量最高的是

正确答案 ：C

碳酸钙

解析：碳酸钙的分子量最小，所以碳酸钙的含钙量最高。

[单选题]下列哪种器皿不能放氟化钠溶液

正确答案 ：A

玻璃器皿

[单选题]如果某种水合盐的蒸气压低于相同温度下空气中水蒸气压，这种盐可能发生的情况是

正确答案 ：C

潮解

解析：此温度下，空气中水蒸气压高于水合盐的平衡蒸气压，发生空气中水蒸气向水合盐方向移动，即潮解。

[单选题]文化娱乐场所卫生标准中规定的空气中二氧化碳值是

正确答案 ：C

≤0.15%

[单选题]我国制定了三氯乙烯的生物限值，它的生物监测指标是

正确答案 ：D

尿中三氯乙酸

解析：尿中三氯乙酸的浓度与接触外剂量有相关关系，以作为生物监测指标。

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