[多选题]目前我国居民膳食营养与健康的现状是（ ）

正确答案 ：ACE

营养状况有了明显的改善

营养相关慢性疾病患病不断增加

城市居民超重和肥胖率迅速上升

解析：2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民的营养状况有了明显的改善、营养缺乏病大幅度减少，但同时仍然存在着营养缺乏，且营养相关慢性疾病患病也不断增加；城市居民超重和肥胖率迅速上升；以高甘油三酯、低高密度脂蛋白胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型，而西方人群以高总胆固醇血症为主要特点。

[单选题]一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是

正确答案 ：A

正偏峰分布

[多选题]老年人的膳食应该是( )。

正确答案 ：ABCD

饮食多样化

主食中包括一定量的粗粮、杂粮

每天饮用牛奶或食用奶制品

吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡

[单选题]油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是（ ）

正确答案 ：D

脱色

解析：油脂脱色最常用的是吸附脱色法，此种方法也可以除去苯并(a)芘、残留农药等。

[多选题]属于肠内营养禁忌证的有（ ）

正确答案 ：ADE

肠道梗阻

上消化道出血

应激性溃疡

解析：肠内营养的绝对禁忌证是肠道梗阻。不宜使用肠内营养的情况还包括：①胃肠瘘，无论瘘上端或下端有渗漏现象者；②严重应激状态、上消化道出血、应激性溃疡、顽固性呕吐或严重腹泻急性期、急性胰腺炎；③严重吸收不良综合征及长期少食者；④小肠广泛切除后4～6周以内；⑤年龄小于3月龄婴儿。

[单选题]使用一种新疗法可使某病的康复人数增加，则会发生

正确答案 ：C

该病的患病率减少

[单选题]中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。

正确答案 ：C

20％～30％

[单选题]下列不属于维生素的是

正确答案 ：C

牛磺酸

解析：考查维生素的种类和命名，牛磺酸为氨基酸。

[单选题]胆囊疾病患者脂肪摄入

正确答案 ：E

可适量选用植物油

解析：胆囊疾病患者限制脂肪摄入量，避免含脂肪 多的食物刺激胆囊收缩以缓解疼痛。主要应严格 限制动物性脂肪,而植物油有助于胆汁排泄，可 适量选用。

[单选题]高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（ ）

正确答案 ：C

水和矿物质

解析：本题考核的知识点是高温环境中机体大量排汗散热，水和矿物质丢失十分严重，故膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入。

[单选题]疾病分布出现散发的原因是

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]下列染色体畸变类型中不计入畸变范围的是

正确答案 ：B

裂隙

解析：本题为基本知识题，考核染色体畸变类型。在有丝分裂的中期相，可观察到的染色体畸变类型有裂隙和断裂、无着丝粒断片和缺失、环状染色体、倒位、插入和重复、易位。其中裂隙和断裂都指染色体上狭窄的非染色带。裂隙是指非染色带长度小于染色单体的宽度，非染色带所分割的两个节段仍保持线状连接。一般认为裂隙属于非染色质损伤，不计入畸变范围。正确答案是B。

[单选题]可以杀灭芽胞型细菌的方法是

正确答案 ：A

高温灭菌法

解析：其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为

正确答案 ：C

15%～25%

[单选题]根据接触毒物的时间长短，可将一般毒性作用分为

正确答案 ：B

急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性

解析：根据接触毒物时间的长短，可将产生的一般毒性作用分为急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性。相应地，按毒物接触时间长短所进行的观察和评价毒效应的试验即为急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。

[单选题]在呼吸链中发挥重要作用的维生素是

正确答案 ：B

核黄素

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