正确答案:

标准化率要高于实际率

D

题目：下列关于率的标准化的叙述，错误的是

解析：【答案解析】 标准化率可能高于实际率，也可能低于或等于实际率，所以D项说法有误

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[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。

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