[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（ ）。

正确答案 ：A

氟

解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。

[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括

正确答案 ：E

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

[单选题]肺炎的营养治疗原则是

正确答案 ：B

高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

解析：考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养，高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质，以维持机体的营养素消耗。

[单选题]对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜、素来说，下列必需的物质是

正确答案 ：C

脂肪酶

解析：考查脂溶性维生素的吸收。

[单选题]通常肝病患者的主要营养代谢特点是

正确答案 ：B

负氮平衡加重

解析：肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，除支链氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢，因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低，负氮平衡加重，BCAA/AAA比值降低。

[单选题]属于胃肠耐受性监控的是

正确答案 ：A

定期检查营养液的渗透压

解析：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故2题选C。

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。

正确答案 ：D

维生素

解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

[单选题]脂溶性维生素中最易于排出体外的是

正确答案 ：D

维生素K

解析：脂溶性维生素易于贮存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

[单选题]1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是

正确答案 ：A

1kcal

解析：考查传统热量单位千卡的定义。

[单选题]下列产氨最少的食物为

正确答案 ：C

牛奶

解析：食物中奶类产氨少，蛋类次之，肉类较多。

[单选题]胃肠外营养支持常见的并发症不包括

正确答案 ：B

神经损伤

[单选题]病毒性肝炎患者适宜的膳食为

正确答案 ：B

高蛋白质膳食

解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。

[单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是

正确答案 ：D

采用此法时常出现高钠血症

解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

[单选题]世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（ ）。

正确答案 ：A

6g

解析：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。

[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加

正确答案 ：B

5～16kg

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于那些人员？

正确答案 ：E

医疗机构内所有从业人员

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