[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是(　　)。

正确答案 ：E

谷氨酰胺

解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。

[单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。

正确答案 ：D

炒

解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。

[单选题]下列说法中错误的是

正确答案 ：B

食物热效应的高低与进食速度无关

解析：食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食速度有关。

[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。

正确答案 ：B

河豚含有的毒素

解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。

[单选题]下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标(　　)。

正确答案 ：C

红细胞游离原卟啉

[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括(　　)。

正确答案 ：D

肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少

解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。

[单选题]原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起(　　)。

正确答案 ：D

负钙平衡

解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g/d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是(　　)。

正确答案 ：C

三酰甘油脂肪酶

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为(　　)。

正确答案 ：D

高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

正确答案 ：C

蜜饯

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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