正确答案: Hg、Cd、Pb、As
B
题目:几种对食品造成污染的主要有害金属是
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延伸阅读的答案和解析:
[单选题]与牛奶的比重大小有关的因素是( )。
蛋白质
解析:牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028~1.032,比重大小与奶中固体物质含量有关,故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。
[单选题]n-6-脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一,如
亚油酸
解析:n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一,如亚油酸是维持人体健康所必需,它的衍生物是某些前列腺素的前体,而且只要能供给足够量的亚油酸,人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸,但亚油酸必需通过食物供给人体,因此称为“必需脂肪酸”。
[单选题]关于河豚毒素表述错误的是
引起的中毒潜伏期较长
[单选题]与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质是
锌
解析:锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分,因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的,一旦锌缺乏,就会表现出生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。
[单选题]食品强化就是
调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工
解析:这是一道概念记忆型题,食品强化的定义是调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
[单选题]营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是
设计→选择教育途径和资料→准备教育资料和预试验→实施教育→评价
[单选题]在我国导致脂肪肝的常见疾病有
肥胖、肝炎、糖尿病
解析:我国引起脂肪肝的常见疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血症,而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒则相对少见。
[单选题]以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质
鹿花毒蕈
解析:鹿花毒蕈属于天然有毒成分;龙葵素由土豆发芽产生;组胺由鱼死后组氨酸分解产生;亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。
[单选题]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。
组胺
解析:鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。
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