[单选题]维生素E含量最多的食品是

正确答案 ：A

植物油

解析：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。

[单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。

正确答案 ：E

扁豆、蘑菇、腌肉

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。

[单选题]以下对食物热效应的解释，错误的是（ ）。

正确答案 ：B

因摄食而引起的能量额外消耗

解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是

正确答案 ：D

饮料和乳制品

解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是

正确答案 ：D

镰刀菌属

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

[单选题]世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（ ）。

正确答案 ：A

6g

解析：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。

[单选题]膳食铁的最好食物来源是

正确答案 ：A

畜、禽、鱼类

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]以下哪项不是脂肪的主要功能

正确答案 ：D

调节血糖

解析：调节血糖主要是碳水化合物的功能而不是脂肪的功能。

[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别

正确答案 ：D

6个

[单选题]河豚中河豚毒素含量最高的器官是

正确答案 ：C

卵巢

[单选题]黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是

正确答案 ：B

肝癌

解析：WHO/FAO在"膳食营养与慢性病预防"的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素可特异性增加肝癌的发生，中式盐腌鱼可增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况，应列入

正确答案 ：E

以上都对

[单选题]下列情况属于负氮平衡的是

正确答案 ：B

摄入氮小于排出氮

解析：考查氮平衡的定义。

[单选题]食品强化就是

正确答案 ：A

调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单选题]对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（ ）。

正确答案 ：D

减轻体重5～10kg以上

解析：应首先考虑减轻体重5～10kg。

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