2023营养与食品卫生高级职称(副高)冲刺密卷分析(07.06)答案和解析

[单选题]细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为

正确答案：B

[多选题]食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

正确答案：ABCDE

解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

[单选题]能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）

正确答案：C

解析：主要考核膳食暴露的测量方法，其中食物频率问卷调查反映过去较长时间内的膳食摄入水平，24小时膳食回顾法和记账法是反映短期膳食暴露水平的测量方法。

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