[多选题]采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取

正确答案 ：ADE

样品研磨和干燥不充分

含水量过高

样品颗粒过大

解析：采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，样品研磨和干燥不充分，含水量过高和样品颗粒过大都会影响脂肪的提取。

[单选题]在酸性介质中，用草酸钠标定高锰酸钾溶液，滴加高锰酸钾溶液时应注意

正确答案 ：E

开始时快，以后逐渐缓慢

[单选题]下列因素中，对固体吸附剂管的最大采样体积无影响的是

正确答案 ：D

气体的密度

[单选题]在测定样品时，作空白试验的目的是

正确答案 ：C

消除由试剂、蒸馏水及器皿引入的杂质所造成的系统误差

[单选题]微分电位溶出法测定铅使用的工作电极是玻碳电极，以下使用中的注意事项，不属于必需的或是原则性错误的是

正确答案 ：E

电极离开电解池时应立即用滤纸吸去汞膜上的水滴，以保护汞膜

[单选题]下列化合物中，属于己酮糖的是

正确答案 ：B

果糖

解析：果糖又称左旋糖，为一种单糖，全称

[单选题]用盐酸副玫瑰苯胺比色法测二氧化硫时，要向溶液中加入氨基磺酸溶液，目的是消除什么物质对测定的影响

正确答案 ：B

氮氧化物

解析：盐酸副玫瑰苯胺比色法测二氧化硫时，存在的干扰和排除有：臭氧通过分析前放置20min使其分解；二氧化氮干扰氨基磺酸去除；重金属用EDTA钠盐和磷酸去除。

[单选题]用火焰原子吸收光谱法测食品含钙量，受磷的干扰较大，国标法确定的用于抑制磷干扰的物质是

正确答案 ：B

20g/L氧化镧

解析：测钙时受各种因素干扰，其中磷干扰最大，可用镧作抑制剂，国标法确定用20g/L氧化镧抑制干扰。

[单选题]霍乱弧菌的生长繁殖温度

正确答案 ：D

18～37℃

解析：霍乱弧菌生长繁殖的温度范围广(18～37℃)，故可在外环境中生存。耐碱不耐酸。

[单选题]靛酚蓝比色法测定空气中的氨灵敏度高、呈色较为稳定, 但要求操作条件严格,该法的主要误差来源是

正确答案 ：D

蒸馏水和试剂本底值的增高

解析：靛酚蓝比色法灵敏度高，要求实验用水、试剂、玻璃器皿不受氨及铵盐的污染，否则会给测定结果带来较大误差。

[多选题]在分光光度法中，影响显色的因素有

正确答案 ：ABCD

显色剂的浓度

显色溶液的酸度

显色温度

显色时间

解析：影响可见分光光度法显色反应因素如显色剂浓度、酸度、温度、时间、共存组分等。

[单选题]使用EDTA法测定食物中钙时，在一定的条件下用EDTA进行滴定。这里的“一定的条件”是

正确答案 ：A

pH12～14

[单选题]测定水中氟化物时，采集水样的容器应使用

正确答案 ：C

聚乙烯塑料瓶

解析：氟化物能与玻璃起反应，测定水样中的氟化物采样时应使用聚乙烯塑料瓶，可保存14天。

[多选题]环境空气样品与水样、食品样品最大的不同之处是

正确答案 ：ABCD

环境空气流动性大

环境空气中污染物种类多

同一位置不同时间浓度不同

环境空气污染物浓度低

解析：空气流动性大，受温度、风向、风速的影响极易流动扩散，因此不同地点、同一地点不同时间浓度相差很大。环境空气中污染物种类多，浓度低。

[多选题]生化自动分析中获得单色光的方式有

正确答案 ：ACD

使用干涉滤光片　

使用全息反射式光栅　

使用蚀刻式凹面光栅

[单选题]在用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中的亚硫酸盐残留量时，盐酸用量对显色有影响，其浓度宜控制在

正确答案 ：C

6%（V/V）

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