2023卫生营养(士)初级资格试题共用题干题解析(11.14)答案和解析

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。

正确答案：D

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的

正确答案：B

解析：蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在人体内的蓄积和机体对铅中毒的敏感性。充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的蛋白质是谷胱甘肽中胱氨酸的主要来源。故职业接触铅的人群蛋白质供给量占总能量的14%～15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%。

[单选题]流食平均每天提供的能量是

正确答案：C

解析：流食每天提供的总能量为800～1 000kcal。

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