正确答案:

感官指标

A

题目：蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

解析：A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

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