正确答案:

卵黄高磷蛋白

题目：影响蛋类铁吸收率的物质是

解析：虽然蛋类含铁较高，但由于卵黄高磷蛋白的存在，使其铁的吸收率降低。

延伸阅读的答案和解析：

[单选题]某大学有教职员工共8 924人，在2天内有246人突然发生同样病症，流行病学调查结果显示此疾病的暴发为一次暴露于共同致病因素所致。可以测量的指标有

解析：罹患率该指标和发病率一样，也是人群新病例数的指标。通常多指在某一局限范围，短时间内的发病率。观察时间可以日、周、旬、月为单位。适用于局部地区疾病的暴发，食物中毒、传染病及职业中毒等暴发流行情况。其优点是可以根据暴露程度精确地测量发病概率。

[单选题]定性调查主要侧重探究定量调查研究中不容易了解的

[单选题]实验设计的基本原则是

解析：为了使实验能够较好的控制随机误差，避免系统误差，以较少的实验对象取得可靠的信息，达到经济高效的目的，实验设计时必须遵照对照，随机化，重复的基本原则。

[单选题]人体自身因素和环境因素共同作用形成许多疾病，在分子流行病学中用易感性标志来测量人体自身因素的情况，下列描述正确的有

解析：易感性标志不是发病标志，是发病前就存在的。

[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )

[单选题]《医疗事故处理条例》规定，残疾生活补助费应根据伤残等级，自定残之月起最长赔偿( )

[单选题]可以预防的癌症有

[单选题]评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是

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