[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]体力活动水平的正确概念是(　　)。

正确答案 ：D

某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比

解析：体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。

[单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于( )。

正确答案 ：C

体内脂肪

[单选题]低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是(　　)。

正确答案 ：E

慢性肾衰竭合并意识障碍

[单选题]成人糖尿病饮食中糖类产热比应为(　　)。

正确答案 ：B

50％～60％

[单选题]食物中1g碳水化合物产生的热量是

正确答案 ：B

16.8kJ

解析：考查食物中生热营养素产热的换算关系。

[单选题]低蛋白治疗膳食应用的主要目的是

正确答案 ：D

减轻脏器负担

解析：低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。

[单选题]影响农作物农药残留的因素有

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是(　　)。

正确答案 ：E

维生素B2

解析：维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：①口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；②舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。

[单选题]牛奶中含量相对较少的矿物质是

正确答案 ：E

铁

解析：乳中矿物质含量丰富，牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源，乳中铁含量很低，因此奶类及其制品又被称为"贫铁性食品"。

[单选题]食物中的自然致癌物除外(　　)。

正确答案 ：E

多环芳烃类化合物

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

[单选题]用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是(　　)。

正确答案 ：C

钙、磷定量试验膳食

[单选题]不会引起食物中毒的是( )。

正确答案 ：E

大豆黄酮

[单选题]属于宏量营养素的是( )。

正确答案 ：A

蛋白质

解析：考查营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

[单选题]下列可提供能量的营养成分是(　　)。

正确答案 ：E

半乳聚糖

解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。

[单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为(　　)。

正确答案 ：B

＜1.8

解析：中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为＜1.8。

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