• [单选题]食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受(  )。
  • 正确答案 :D
  • 发酵

  • 解析:经过发酵处理的奶制品,可将奶液中的乳糖分解,食用后可避免机体对乳糖的不耐受。

  • [单选题]属于嗜盐菌的是( )。
  • 正确答案 :D
  • 副溶血性弧菌

  • 解析:A、B、C、E四种菌均不耐盐,因此答案为D。

  • [单选题]棉子糖属于
  • 正确答案 :C
  • 寡糖


  • [单选题]属于多糖的物质是( )。
  • 正确答案 :B
  • 糊精


  • [单选题]哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,并发生功能障碍(  )。
  • 正确答案 :B
  • 新霉素等抗生素


  • [单选题]微波加热的特点包括(  )。
  • 正确答案 :B
  • 加热均匀性好

  • 解析:微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

  • [单选题]伤寒病理组织病变最明显的部位为( )。
  • 正确答案 :E
  • 回肠


  • [单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂,下列属于强化剂的是
  • 正确答案 :B
  • 维生素B族

  • 解析:食品强化中所添加的营养素称为强化剂,主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品,如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

  • [单选题]缺乏时可导致克山病的是
  • 正确答案 :C
  • 解析:1.与硒缺乏有关的疾病是克山病和大骨节病。 2.锌缺乏可表现为生长迟缓、免疫力降低、伤口愈合慢、皮炎、性功能低下、食欲缺乏、味觉异常、食土癖、暗适应减慢等。 3.铬在体内主要为潜在性胰岛素作用,是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 4.由于碘是制造甲状腺激素的主要原料,长期服用碘剂,可以加重甲状腺功能亢进病情,应适当限制碘摄入。 5.钙是构成牙齿和骨骼的主要元素。

  • [单选题]适合疑似糖尿病患者的诊断膳食是
  • 正确答案 :A
  • 糖耐量实验膳食

  • 解析:糖耐量试验膳食是通过摄入一定量碳水化合物膳食,并测定空腹和餐后血糖,用以观察机体对摄入葡萄糖后的血糖调节能力。临床上主要用于协助诊断糖尿病和糖代谢异常。

  • [单选题]2~4周婴儿(  )。
  • 正确答案 :C
  • 开始添加鱼肝油


  • [单选题]孕期常见的营养性贫血是缺乏( )。
  • 正确答案 :B

  • [单选题]妊娠初期,每日铁的适宜摄入量(  )。
  • 正确答案 :A
  • 15mg


  • [单选题]使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标是
  • 正确答案 :B
  • 胃肠功能

  • 解析:胃肠功能的好坏是使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标。

  • [单选题]指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为( )。
  • 正确答案 :C
  • 抗HBs

  • 解析:如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制,抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用,抗HBc表明乙肝急性活动。

  • [单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
  • 正确答案 :C
  • 蛋氨酸


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