正确答案:

鞣质 生物碱盐 苷类

ABD

题目：既属于水溶性成分，又属于醇溶性成分的是

解析：A.鞣质：有强吸湿性。不溶于乙醚、苯、氯仿；易溶于水、乙醇、丙酮。B.生物碱盐：一般易溶于水，可溶于甲醇、乙醇，难溶或不溶于亲脂性有机溶剂。C.挥发油：是一类可随水蒸气蒸馏得到的与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。D.苷类：极性较大，在甲醇、乙醇、含水正丁醇等极性大的有机溶剂中有较大的溶解度，一般也能溶于水。E.蛋白质：作为有机大分子分子化合物，在水中以分散态(胶体态)存在，因此，蛋白质在水中无严格意义上的溶解度，只是将蛋白质在水中的分散量或分散水平相应的称为蛋白质的溶解度。故正确答案为ABD。

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