[单选题]半流质饮食可选用的食物为
正确答案 ：D
豆腐
解析：半流质饮食是介于软食和流质饮食之间的，限制或禁用食物有豆类、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺油炸食品等。蒸米饭、烙饼等硬而不宜消化的食物，刺激性的调味品均不宜食用。
[单选题]与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是( )。
正确答案 ：C
维生素E
解析：维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构并具有α-生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。
[单选题]苯接触工人蛋白质摄取要求是( )。
正确答案 ：D
优质蛋白供给量增加
解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。
[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。
正确答案 ：B
HMG-CoA还原酶
解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。
[单选题]周围淋巴系统不包括( )。
正确答案 ：C
骨髓
解析：中枢淋巴器官有骨髓(哺乳类)、胸腺和腔上囊(鸟类)；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。
[单选题]女童，2周龄，母乳喂养。生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消失，考虑为先天性乳糖不耐受。应采取的膳食治疗为( )。
正确答案 ：E
避免一切含乳糖的食物
解析：先天性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应避免一切含乳糖的食物。
[单选题]下列可提供能量的营养成分是( )。
正确答案 ：E
半乳聚糖
解析：生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种，半乳聚糖属于糖类，可为机体提供能量。
[单选题]可以在体内转变成维生素A的是
正确答案 ：A
隐黄素
解析：维生素A原包括：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。
[单选题]维生素D合成的材料是( )。
正确答案 ：D
胆固醇
解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。
2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。
3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。
4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。
5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。
[单选题]在体内代谢过程中具有调节血糖作用的营养素主要是
正确答案 ：A
碳水化合物
解析：考查人体内碳水化合物的功能。碳水化合物的含量、类型和摄入量是影响血糖的主要因素。
[单选题]下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是( )。
正确答案 ：C
血清铁
解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。
[单选题]亚油酸具有的功能为
正确答案 ：C
降低血中胆固醇水平
解析：亚油酸可以降低血中胆固醇水平，降脂降压、促进新陈代谢。
[单选题]不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是( )。
正确答案 ：E
铁
解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。
[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是( )。
正确答案 ：C
知识-态度-行为
解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。
[单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的( )。
正确答案 ：D
2小时内
[单选题]烧伤患者的正确补液方法是( )。
正确答案 ：B
先晶体扩容，再输入胶体
解析：烧伤患者的正确补液方法应该是：在第一天的前8小时补充总量的1/2，后16小时补充剩下的1/2；先输入晶体，快速补充血容量后再补充胶体溶液；对于休克者应该补充小苏打，不是苏打；维持尿量40ml/h；48小时后可以酌情开始口服补液。
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