[单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。
正确答案 :A
最适生长温度为15~20℃
解析:沙门菌属的最适生长温度为20~30℃,因此A是错误的。
[单选题]维生素的共同特点除外( )。
正确答案 :C
它们不是构成各种组织的原料,有的可以提供能量
解析:维生素不能提供能量。
[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别
正确答案 :D
6个
[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
正确答案 :C
苦井水
解析:苦井水中的亚硝酸盐含量较高,可引起中毒,属于化学性食物中毒。
[单选题]以下属于多糖的是( )。
正确答案 :B
淀粉
解析:营养学上具有重要作用的多糖有3种,即糖原、淀粉、纤维。
[单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是
正确答案 :E
油脂类
解析:《中国居民膳食宝塔》共分5层,宝塔各层面位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重,油脂类处于宝塔第5层,所占比重最少,每天不超过25g。
[单选题]营养调查内容除外
正确答案 :B
社会经济指导
解析:主要考核营养调查内容,包括膳食调查,人体生化水平的生化检验,营养相关疾病临床体征及症状检查,人体测量资料分析。
[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。
正确答案 :D
增加蔬菜水果摄入量
解析:杂环胺类化合物污染防治措施包括:①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用,蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。
[单选题]谷类种子中( )含维生素E较多。
正确答案 :D
谷胚
解析:小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
[单选题]儿童缺锌的临床表现不包括( )。
正确答案 :B
性早熟
解析:锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长迟缓。
[单选题]关于有机氯农药叙述不正确的是( )。
正确答案 :E
蓄积性强但易降解
解析:有机氯农药蓄积性强并且不易降解,所以E的表述错误。
[单选题]急性铁中毒的局部影响为( )。
正确答案 :A
胃肠道出血性坏死
解析:急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死;全身影响包括凝血功能不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血红蛋白沉着症。
[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
正确答案 :D
>10%
[单选题]含铬丰富的食物不包括( )。
正确答案 :C
精制谷物
解析:膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类,但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。
[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
正确答案 :E
金属元素的存在形式对毒性无影响
解析:金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响,因此选择E。
[单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物( )。
正确答案 :D
鸡蛋、猪肝、瘦肉
解析:缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎,阴囊皮炎,暗适应下降。因此,治疗时,应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物,如肝脏和瘦肉等。
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