正确答案:

多钙少磷的成碱性膳食

A

题目：当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是

解析：成碱性膳食有利于血中铅进入骨骼组织，可以缓解铅的急性中毒。

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延伸阅读的答案和解析：

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。

[单选题]以下关于食物中毒预防措施表述错误的是

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E是错误的。

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]核黄素良好的食物来源是

动物内脏

[单选题]蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的

30％

解析：食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的4％～5％，糖类为5％～6％，而蛋白质还要高，能达到30％～40％。

[单选题]有关羊奶营养价值的叙述，正确的是

铁含量高于人乳

[单选题]以下说法错误的是

维生素E的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形恋

解析：维生素A能控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态而发挥抗癌作用。

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