正确答案:

能供微生物利用的那部分水分

题目：食品水分活性是指

解析：食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

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