正确答案:

患病率

C

题目：现况调查结果常用的指标为

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延伸阅读的答案和解析：

[多选题]与食品卫生关系密切的霉菌主要是

曲霉属

青霉属

镰刀菌属

[多选题]常用的高温固化成膜涂料有（ ）

环氧酚醛涂料

水基改性环氧涂料

有机氟涂料

解析：根据使用对象及成膜条件的不同，涂料分为非高温成膜涂料和罐头容器内壁高温成膜涂料两大类。常用的非高温成膜涂料主要有：聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料等。常用的高温固化成膜涂料有：环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、有机氟涂料。

[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到

70℃以上

[单选题]蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（ ）

表观消化率小于真消化率

解析：该题考核对消化率的理解，能够区分表观消化率和真消化率的差异，重点还是对粪代谢氮的理解。

[单选题]食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是

使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂

解析：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中／长链脂肪乳剂。

[单选题]机体的糖代谢过程中经常会产生乳酸，肝脏摄取乳酸后迅速异生为葡萄糖再释放到血液中供肝外组织再利用，有关乳酸循环的作用下面哪项是错误的

为红细胞提供能量供应

[单选题]确定微核试验的遗传学终点的根据是

染色体完整性改变或染色体分离改变

[单选题]与细菌运动有关的为（ ）

鞭毛

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